ხარშო იხვისგან

კულინარია

18 იანვარი 14:00, 2015 წელი

იხვის ხარშო-მეთქი, არ დავწერე, რომ იხვის ტოლმის ალუზია არ გამოეწვია. ეს უგემრიელესი კერძია და თუ ჯერ არ გიცდიათ, აუცილებლად სცადეთ, მით უმეტეს, რომ გვიანი შემოდგომისა და ზამთრის საჭმელია. თან სუპერმარკეტებში იხვი იყიდება.

ცოტა განსხვავებული სპეციფიკით მომზადებული უგემრიელესი ხარშო იხვისგან.



1 იხვის ხორცი


5 წვრილად დაჭრილი საშუალო სიდიდის ხახვი


200-300 გრ. გატარებული ან გახეხილ-დაფქული ნიგოზი


 საშუალო ზომის 5 კბილი ნიორი 


ორი ჩაის კოვზი ხმელი სუნელი (შერეული უცხო სუნელი და ხმელი ქინძი (1:3)


მარილი და ცხარე წიწაკა გემოვნებით


 


 


    


მომზადების წესი


დაბალ ცეცხლზე, ხახვთან ერთად, უცხიმოდ მოშუშეთ აკურატულად დაჭრილი იხვი. ხშირად ურიეთ, ხახვი კარგად უნდა მოიშუშოს, ჩაიფუფქოს. თითქოს „ჩადნაო“ და ხორციც თითქმის მზად იქნება. ფრთხილად, არ გამოაშროთ. ტომატს დაამატებთ თუ არა, თქვენი ნებაა. თუ კვაწარახის ან ტყემლის ჩამატებას აპირებთ, არ გირჩევთ, იხვს გემო ეკარგება და ვითომ ჩახოხბილს ემსგავსება.  ჩაამატეთ ცოტა წყალი, ისე, რომ ხორცი დაიფაროს და ისევ მორევით შუშეთ. ეს სამი-ოთხი წუთი გრძელდება. შემდეგ ისევ ჩაამატეთ წინაზე  მეტ წყალი და უკვე თავდახურულ ქვაბში ხუთი წუთი ადუღეთ. მორევა საჭირო აღარ არის. 


ჯამში ჩაყარეთ გატარებული ნიგოზი, დაუმატეთ ცოტა ადუღებული წყალი, იმდენი, რომ ნიგოზი კარგად გაიხსნას. ჩაყარეთ ხმელი სუნელი და ნიორიც იქვე ჩაჭყლიტეთ.


ხორცი გასინჯეთ და თუ უკვე კარგად არის მოხარშული, ნიგვზიანი მასა ხორციან ქვაბში ჩაასხით და კარგად მოურიეთ. ჩაამატეთ მარილი და წიწაკა, ადუღეთ კიდევ  5-7 წუთამდე, თან შიგა და შიგ ურიეთ. ბოლოს ჩაამატეთ კვაწარახი, ერთხელ კიდევ წამოადუღეთ და გადმოდგით.  სოუსი  სქელი უნდა იყოს. მიირთვით გემრიელად.


 


შენიშვნები:


იხვის ხარშოს  დამატებითი ცხიმი არ სჭირდება. ეს ფრინველი, მიუხედავად იმისა, გარეგნულად გემსუქნებათ თუ არა, სამყოფ ცხიმს ხორცშივე „ატარებს“.


 


იხვის ცხიმს კარგად არეგულირებს ნახევარი ჩაის კოვზი კვაწარახი, ან ერთი სუფრის კოვზი მჟავე ტყემალი, ან ჩაის კოვზი ღვინის ძმარი, ან, სულაც, ასი გრამი თეთრი მშრალი ღვინო, რომელსაც გამზადებულ ხარშოს ჩავუმატებთ, მხოლოდ ერთხელ წამოვადუღებთ და გადმოვდგამთ.


 ბოლო დროს ხშირად ვიყენებ დაფქულ ქურქუმასაც და ძალიან კარგად „ჯდება“ საკმაზში;


 


არ გირჩევთ ტომატს ან დაჭრილ პამიდორს – ჩემი დაკვირვებით, საკუთარის გარდა, სხვა სიმჟავეს პამიდორი ვერ ეგუება და ბულგარულ წიწაკასავით „აშარი“ ხდება.


  


პირადად, იხვის ხარშოს ჭამა ცოტა გამაგრებულ პურთან ერთად უფრო მომწონს, მაგრამ ბევრი ღომთან არჩევს.


ძალიან უხდება მშრალი წითელი ღვინო, მაგრამ ეს თქვენს გემოვნებაზეა, თუ ლალისფერი ღვინო გაქვთ, მაგალითად, „ალადასტური“, მაშინ... იფ, იფ, იფ.


არაყიც უხდება.

დღის ჰოროსკოპი

21 დეკემბრის ასტროლოგიური პროგნოზი

რას გვირჩევენ ვარსკვლავები 21 დეკემბრისთვის ჯანმრთელობის, ბიზნესის და სიყვარულის მიმართულებით?
დღის ჰოროსკოპი

20 დეკემბრის ასტროლოგიური პროგნოზი

რას გვირჩევენ ვარსკვლავები 20 დეკემბრისთვის  ჯანმრთელობის, ბიზნესის და სიყვარულის მიმართულებით?
დღის ჰოროსკოპი

19 დეკემბრის ასტროლოგიური პროგნოზი

რას გვირჩევენ ვარსკვლავები 19 დეკემბრისთვის  ჯანმრთელობის, ბიზნესის და სიყვარულის მიმართულებით?
დღის ჰოროსკოპი

18 დეკემბრის ასტროლოგიური პროგნოზი

რას გვირჩევენ ვარსკვლავები 18 დეკემბრისთვის ჯანმრთელობის, ბიზნესის და სიყვარულის მიმართულებით?
NEW

ფსიქოთერაპია სამედიცინო პერსონალისთვის - ის რაც Covid-19-თან ბრძოლისას ნიღაბზე არანაკლებ მნიშვნელოვანია

Covid-19-თან მებრძოლ სამედიცინო პერსონალს Responsible.ge ფსიქოთერაპიის კურსებს უფინანსებს
დღის ჰოროსკოპი

17 დეკემბრის ასტროლოგიური პროგნოზი

რას გვირჩევენ ვარსკვლავები 17 დეკემბრისთვის ჯანმრთელობის, ბიზნესის და სიყვარულის მიმართულებით?
დღის ჰოროსკოპი

16 დეკემბრის ასტროლოგიური პროგნოზი

რას გვირჩევენ ვარსკვლავები 16 დეკემრითვის ჯანმრთელობის, ბიზნესის და სიყვარულის მიმართულებით?
NEW

მუზეუმების კონკურსი მთელი საქართველოს მასშტაბით

„საქართველოს დებატებისა და განათლების ინსტიტუტი“, საერთაშორისო პროექტის - დებატები მუზეუმებში - ფარგლებში, რომელიც მხარდაჭერილია „ვიზეგრადის” ფონდის მიერ, იწყებს კონკურსს მუზეუმებისთვის მთელი საქართველოს მასშტაბით.
დღის ჰოროსკოპი

15 დეკემბრის ასტროლოგიური პროგნოზი

რას გვირჩევენ ვარსკვლავები 15 დეკემბრისთვის ბიზნესის, ჯანმრთელობისა და სიყვარულის მიმართულებით?!  
NEW

სასარგებლო რჩევები, სანამ გამათბობელს ჩავრთავთ

ზოგი ადამიანი ფიქრობს, რომ რაც უფრო ცხელა სახლში, მით უფრო კარგად მუშაობს გათბობის სისტემა. თუმცა, როგორც ყველგან, აქაც ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ პროფესიონალების რჩევები გავითვალისწინოთ და სახლში ტემპერატურა ისე დავარეგულიროთ, რომ პროცესმა ჩვენს ჯანმრთელობას საფრთხე არ შეუქმნას.
დღის ჰოროსკოპი

14 დეკემბრის ასტროლოგიური პროგნოზი

რას გვირჩევენ ვარსკვლავები 14 დეკემბრისთვის ჯანმრთელობის, ბიზნესის და სიყვარულის მიმართულებით?
დღის ჰოროსკოპი

13 დეკემბრის ასტროლოგიური პროგნოზი

რას გვირჩევენ ვარსკვლავები 13 დეკემბრისთვის ჯანმრთელობის, ბიზნესის და სიყვარულის მიმართულებით?