ლაბასხმული - ნაცნობი „ხოლოდეცის“ განსხვავებული რეცეპტი

კულინარია

14 იანვარი 10:00, 2016 წელი

საქართველოში ლაბასხმული რუსული სახელწოდებით - „ხოლოდეცითაა“ ცნობილი და მას, ტრადიციულად, საახალწლოდ ამზადებენ. ხშირად მისი მომზადების ხანგრძლივი პროცესი გვაშინებს, თუმცა დღეს ძალიან მარტივ რეცეპტს გთავაზობთ.


ლაბასხმულის რეცეპტს რესტორან „შატროს“ გამოცდილი კულინარი დავით გიორგბერიძე გვთავაზობს.


ლაბასხმულის მოსამზადებლად საჭიროა:
ღორის თავი და კანჭები;
სტაფილო - 0,5 კგ;
მდოგვი - 1 სუფრის კოვზი;
ოხრახუში - 100 გრ;
გატარებული ნიორი - 70 გრ;
3-4 დაფნის ფოთოლი;
მარილი, დაფქული წითელი წიწაკა და შავი პილპილი - გემოვნებით;


მომზადების წესი:
კარგად გარეცხილი ღორის თავი და კანჭები მოათავსეთ მოზრდილ ქვაბში, დაასხით წყალი იმ რაოდენობით, რომ ხორცი დაიფაროს და დადგით მოსახარშად საშუალო ცეცხლზე.
როგორც კი წყალი წამოდუღდება, გადაწურეთ, ანადუღარი წყალი დაასხით და ხარშვა გააგრძელეთ. ღორის თავი და კანჭები ძალიან კარგად უნდა მოიხარშოს, თითქმის ჩაშლამდე (ხორცი თავისით უნდა სცილდებოდეს ძვლებს). 
როგორც კი ხორცი მოიხარშება, ამოიღეთ ქვაბიდან, გადაიტანეთ დიდ თასზე, ხორცი ძვლებისგან გააცალკევეთ. შემდეგ კი ხორცი წვრილად დაკეპეთ.
ქვაბში დარჩენილი ბულიონი გადაწურეთ ბადეში, რათა ღორის ნახარში ძვლის პატარა ნარჩენებისგან გასუფთავდეს. შემდეგ კი ბულიონში ჩაამატეთ დაკეპილი ღორის ხორცი, კუბიკებად დაჭრილი სტაფილო და 2-3 ცალი დაფნის ფოთოლი. ასევე, დაუმატეთ მარილი, პილპილი, დაფქული წითელი წიწაკა, მდოგვი - გემოვნებით და ხარშეთ სტაფილოს მოხარშვამდე.
როგორც კი შეამჩნევთ, რომ სტაფილო მოიხარშა, დაამატეთ მსხვილად დაჭრილი ოხრახუში.
გააგრძელეთ ლაბასხმულის ხარშვა კიდევ 10 წუთი და ბოლოს გადმოიღეთ სპეციალურ ფორმებში ან ღრმა თეფშზე.
როგორც კი კერძი გაცივდება, მაცივარში მოათავსეთ.


შენიშვნა:
თუ ლაბასხმული გაციების შემდეგ არ შეიკრა, ამის გამოსწორება მარტივია - სიმკვრივისთვის ლაბასხმულს დაამატეთ 1 სუფრის კოვზი ჟელატინი.
იმ შემთხვევაში, თუ ღორის თავი დიდი ზომისაა, მის მოხარშვას დიდი დრო დასჭირდება. შესაბამისად, ღორის თავი ხარშვის დროს გამოყოფს იმ რაოდენობის წებოვნებას, რომ კერძისთვის ჟელატინის დამატება არ დაგჭირდებათ.
სანამ კერძს სპეციალურ ფორმებში ან ღრმა თეფშებზე გადაიტანთ, არ დაგავიწყდეთ ქვაბიდან დაფნის ფოთლების ამოღება.
სუფრასთან მიტანამდე ლაბასხმული შეგიძლიათ ბროწეულის მარცვლებით და ოხრახუშის ფოთლებით გაალამაზოთ.

გემრიელად მიირთვით!


ფოტოგრაფი ნინუცა მანდარია


კულინარია

ქაშაყი კეფირისა და მდოგვის სოუსით - სცადეთ, არ ინანებთ

ერთი შეხედვით, ამ ყოვლად შეუთავსებელი ინგრედიენტებით უგემრიელესი კერძი გამოდის.
დღის ჰოროსკოპი

26 მაისის ასტროლოგიური პროგნოზი

რას გვირჩევენ ვარსკვლავები 26 მაისისთვის ჯანმრთელობის, ბიზნესისა და სიყვარულის მიმართულებით?
სილამაზე/ჯანმრთელობა

ჩვევები, რომლებიც ტვინს აზარმაცებს

ისევე, როგორც სხეულს, ტვინსაც სჭირდება ვარჯიში. და თუ გინდათ, ღრმა სიბერემდე შეინარჩუნოთ ნათელი გონება, უარი თქვით ქვემოთ ჩამოთვლილ მავნე ჩვევებზე:
დღის ჰოროსკოპი

25 მაისის ასტროლოგიური პროგნოზი

რას გვირჩევენ ვარსკვლავები 25 მაისისთვის ჯანმრთელობის, ბიზნესისა და სიყვარულის მიმართულებით?
ამბები

ცესკომ პარლამენტის შუალედური არჩევნების მეორე ტურის ღონისძიებები განსაზღვრა

24 მაისს, კომისიაში გამართულ სხდომაზე, მეორე ტურის სავარაუდო თარიღად 9 ივნისი დასახელდა.  
კინო

საუკეთესო ფოტოები „სამეფო კარის თამაშების“ გადასაღები მოედნიდან

ლანისტერების მხიარული ოჯახი და მარტორქიანი მაისურები აბჯრის ნაცვლად...
დღის ჰოროსკოპი

24 მაისის ასტროლოგიური პროგნოზი

რას გვირჩევენ ვარსკვლავები 24 მაისისთვის ჯანმრთელობის, ბიზნესისა და სიყვარულის მიმართულებით?
კულინარია

მაკარონი ღვიძლით - დაუვიწყარი გემო

ვისაც ძალიან გიყვართ макароны по-флотски და არ მოგწონთ მასში ფარშის გემო, სცადეთ ღვიძლით. თუ საყვარელ სოუსსაც დაუმატებთ, ბოლო ლუკმამდე ვარ გაჩერდებით.
საკნატუნო ამბები

(+18) ქალის სხეული მთელი თავისი მშვენიერებით (20 ფოტო)

კესლერ ტრანი უფლებას აძლევს მოდელებს, თავისუფლად გამოხატონ საკუთარი გრძნობები. ქალის სხეულის სილამაზეს ადიდებს, რაც მის ნამუშევრებში უდავოდ ჩანს.
დღის ჰოროსკოპი

23 მაისის ასტროლოგიური პროგნოზი

რას გვირჩევენ ვარსკვლავები 23 მაისისთვის ჯანმრთელობის, ბიზნესისა და სიყვარულის მიმართულებით?
კინო

ცნობილი მამების სიმპათიური ვაჟები

წარმოგიდგენთ ყველაზე ნიჭიერი, მომხიბვლელი და ცნობილი მამების ძალიან სიმპათიურ ვაჟებს.
დღის ჰოროსკოპი

22 მაისის ასტროლოგიური პროგნოზი

რას გვირჩევენ ვარსკვლავები 22 მაისისთვის ჯანმრთელობის, ბიზნესისა და სიყვარულის მიმართულებით?