მცენარეული ყველი, რომელიც ცხოველურზე ბევრად სასარგებლოა

ტრადიციული ყველის წარმოება დიდი რაოდენობით რესურსს მოითხოვს და გარემოს სერიოზულად აბინძურებს, ამიტომ მეცნიერები მცენარეული ყველის შექმნაზე აქტიურად მუშაობენ. თუმცა, მცენარეული ინგრედიენტებისგან რძის ყველის მსგავსი გემოს მიღება საკმაოდ რთული აღმოჩნდა.

ამ პრობლემის გადაჭრა კოპენჰაგენის უნივერსიტეტის მკვლევრებმა განსხვავებული მიდგომით სცადეს. მათ გადაწყვიტეს, რძისა და მცენარეული ცილების შერწყმით ჰიბრიდული პროდუქტი შეექმნათ.

„მხოლოდ მცენარეული ცილების გამოყენებით ნატურალური ყველის მსგავსი პროდუქტის შექმნა ძალიან რთულია, ამიტომ, ჩვენ ვცდილობთ, ორივე წყაროდან საუკეთესო თვისებები ავიღოთ და რძის ცილა მცენარეულით ისე ჩავანაცვლოთ, რომ გემო და ტექსტურა არ დაზიანდეს“, — ამბობს კოპენჰაგენის უნივერსიტეტის კვების მეცნიერების დეპარტამენტის პროფესორი ლილია არნე.

ბარდის ცილა – ეკოლოგიური და სასარგებლო არჩევანი

ლილია არნეს მკვლევართა გუნდმა ჰიბრიდული ყველის რეცეპტი შექმნა, რომელიც პოპულარულ ინდურ ყველს – პანირს ჰგავს. ის ნაწილობრივ რძის ცილისგან (კაზეინი) და ნაწილობრივ ბარდის ცილისგან შედგება. მკვლევრების თქმით, ბარდის ცილა ევროპაში უფრო მდგრადი ალტერნატივაა, ვიდრე, მაგალითად, სოიოს ცილა, რადგან მისი წარმოება გარემოზე ნაკლებად უარყოფით ზეგავლენას ახდენს.

აქვს თუ არა მცენარეულ ყველს ტრადიციული ყველის გემო?

მცენარეული ყველი მზადდება მრავალფეროვანი ტექსტურითა და გემოთი. ზოგიერთი ჯიში ძალიან ჰგავს ტრადიციულ ყველს, ზოგი კი უნიკალურ და გამორჩეულ გემოს გვთავაზობს.

ჰიბრიდული ყველი – არა მხოლოდ ეკოლოგიური, არამედ სასარგებლოც

პროფესორი ლილია არნე აღნიშნავს, რომ ჰიბრიდული ყველი არამარტო გარემოზე ზემოქმედებას ამცირებს, არამედ სასარგებლო თვისებებიც აქვს. მისი თქმით, რძის ინგრედიენტები ყველში ცილის ხარისხსა და კალციუმის დონეს ზრდის, მცენარეული ინგრედიენტები კი ბოჭკოს წყაროს წარმოადგენს. საბოლოოდ, ჰიბრიდულ ყველს შეუძლია ორივე ტიპის პროდუქტიდან სასარგებლო თვისებები მიიღოს და გააერთიანოს.

მიუხედავად იმისა, რომ პირველი შედეგები იმედის მომცემია, მკვლევრები აღნიშნავენ, რომ შემდგომი კვლევები საჭიროა, რათა ყველის გემო კიდევ უფრო გაუმჯობესდეს და მასობრივი წარმოებისთვის იდეალური ფორმა მიიღოს.

ესეც საინტერესოა:

ყველის სასარგებლო თვისებები და უკუჩვენებები

სუფრასთან ჭამა ყველით დაიწყეთ